Tout nutritionniste expérimenté, est bien conscient que les recommandations nutritionnelles sont dynamiques. Elles se modifient donc constamment à la lumière des nouvelles données scientifiques.
L’exemple de l’oeuf est d’ailleurs l’un des changements les plus significatifs de ces dernières décennies.
L’évolution de la recommandation sur les oeufs
La littérature scientifique actuelle et les grandes organisations de santé (comme l’American Heart Association, l’American College of Cardiology, ou l’European Society of Cardiology) ne préconisent plus la limitation stricte de la consommation d’oeufs. Et ceci pour la majorité de la population adulte.
1. Le mythe du cholestérol alimentaire
Historiquement, la recommandation de limiter les oeufs à 2 à 4 par semaine découlait de la peur qu’ils augmentent le cholestérol sanguin (cholestérolémie), en raison de leur teneur élevée en cholestérol alimentaire (environ 185 mg par oeuf).
Ce que les études récentes ont montré :
Impact minimal :
Pour la grande majorité des gens (environ 70-80% de la population), le cholestérol alimentaire a un impact négligeable sur le taux de cholestérol sanguin.
C’est le foie qui fabrique principalement le cholestérol. En réponse à l’apport en graisses saturées et trans (que l’on trouve dans les produits transformés et certaines viandes grasses), bien plus qu’à l’apport en cholestérol lui-même.
Nutriments essentiels :
L’oeuf est une matrice nutritionnelle exceptionnelle.
En effet, c’est une protéine complète, riche en choline (essentielle pour la santé cérébrale), en lutéine et zéaxanthine (bonnes pour les yeux), et en vitamines D et B.
2. Les recommandations actuelles (Post-2020)
Les organisations de santé ont assoupli leurs directives :
Population générale saine :
La consommation de un oeuf par jour (voire plus, si le reste de l’alimentation est sain) n’est généralement plus considérée comme un facteur de risque. En tout cas, en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires. Au contraire, l’oeuf est encouragé comme source de protéines de haute qualité.
Cas particuliers (Diabète, hypercholestérolémie familiale) :
Même pour les personnes souffrant de diabète de type 2 ou d’hypercholestérolémie génétique, la tolérance a augmenté. Si le reste de l’alimentation est pauvre en graisses saturées (comme c’est le cas dans le régime méditerranéen), on peut monter la consommation d’oeufs. Cependant, dans ces cas spécifiques, il est souvent conseillé de maintenir une vigilance. (par exemple, pas plus de 7 oeufs par semaine).
Retour au régime méditerranéen et les oeufs en 2025
Dans le contexte du régime méditerranéen modernisé, nous intégrons cette nouvelle information. Je vous encourage à lire, si ce n’est pas déjà fait, mes articles sur cette formidable alimentation.
Si l’on suit le régime méditerranéen de manière stricte (faible en graisses saturées issues de la viande rouge et des produits transformés), la consommation d’oeufs peut être revue à la hausse.
| Aliment | Recommandation traditionnelle (Années 90) | Recommandation actualisée (2025) |
| Oeufs | 2 à 4 par semaine | Jusqu’à 7oeufs par semaine (voire plus, tant que les graisses saturées restent faibles). |
Pourquoi maintenir une certaine « modération » dans le contexte méditerranéen ?
Même si la limite de cholestérol a sauté, le régime méditerranéen reste basé sur la variété des sources de protéines.
L’oeuf doit rester une option parmi d’autres, en alternance avec les légumineuses, le poisson, la volaille et le fromage.
Éviter l’exclusion d’autres nutriments :
Manger des oeufs tous les jours ne doit pas remplacer la consommation de poisson. (pour les oméga-3) ou de légumineuses (pour les fibres et le fer végétal).
L’accompagnement de l’oeuf :
Le danger de l’oeuf n’est souvent pas l’oeuf lui-même. Mais la façon dont nous les consommons (frit dans de la matière grasse saturée, accompagné de bacon ou de saucisse). Dans le régime méditerranéen, nous cuisons l’oeuf souvent, à l’huile d’olive ou intégré dans une omelette de légumes.
En résumé :
La limite stricte sur les oeufs est obsolète pour une personne en bonne santé.
Je vous encourage à les intégrer comme une excellente source de protéines quotidienne.
Dans la mesure où ils s’insèrent dans une alimentation globalement faible en graisses saturées et riche.
D’autres questions ? Et vous, combien d’oeufs mangez-vous par semaine ?
Prenez rdv au 06 65 56 84 08
Christine Becker (Hémassens Relaxologie)
